無錫小籠包，又稱小籠饅頭，是江蘇無錫地方的一道傳統名點。
基本介紹
- 中文名：無錫小籠包
- 又名：小籠饅頭
- 特點：皮薄鹵多
- 特點：夾起不破皮，翻身不漏底
- 代表：蟹粉小籠
- 原料：皮凍、瘦豬肉、中筋麵粉
- 產地：江蘇無錫
菜品特色,食品用料,做法,營養價值,食用須知,相關典故,
菜品特色
無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統名點，已有百年歷史。它選用上等麵粉製作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟後皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。
食品用料
原料：皮凍、瘦豬肉、中筋麵粉、冷水、蟹膏。
調料：香油、蔥姜水、雞粉、白鬍椒粉、白糖、鹽。
做法
1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術了，皮凍待冷卻後放入冰櫃。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎，放入少許蔥，姜，味素，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。
無錫小籠包
無錫小籠包營養價值
營養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00
碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00
蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00
食用須知
由於湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩薑絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然後慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。”這樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。
無錫小籠包食用
無錫小籠包食用
乾隆