無鉛松花蛋

無鉛松花蛋是以禽蛋為原料,主要由鴨蛋為主。具代表性的有東平湖麻鴨蛋，這個由傳統加工工藝與現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產。

曾榮獲1987年山東省科技進步獎、1988年首屆中國食品博覽會“銀牌”獎、1995年第二屆農業博覽會“銅牌”獎和國家輕工業部頒發的優質產品證書等，是聞名全國的出口食品之一。

基本介紹

• 中文名：無鉛松花蛋
• 主要食材：東平湖麻鴨禽蛋，微山湖麻鴨蛋
• 主要獲獎記錄：曾獲1987年山東省科技進步獎
• 地位影響：聞名全國的出口食品之一
• 主要特點：色澤光亮、形狀完整、蛋清透明
• 蛋白形態：蛋白呈古銅色半透明狀
• 相關品牌：“水滸牌”
• 松花蛋含水分：69.19%
• 蛋白質：13.41%
• 脂肪：12.78%
• 鹼度：7.18%
• 灰分：2.18%
• 主要功效：增用食慾、平膽明目、降壓清熱

菜品特色

無鉛松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長等特點，是宴會賓客的高級食品。

做法

無鉛松花蛋以個大，風味獨特和營養豐富而著稱。敲開松花蛋，蛋殼離肉；蛋白呈古銅色半透明狀，形似琥珀而富有彈性；表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃外圓層實，硬黃中間有40%左右濃糖心，但濃而不滴，粘度適宜。初食入口時，微感苦辣味及腥味，銜後味美清香，喉嚨甘涼，食之不膩，回味余長，最適宜佐酒。

營養價值

經有關專家對“水滸牌”無鉛松花蛋進行技術鑑定，認為新配方與傳統配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統松花蛋的特點外，還有以下優點：一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素；二是縮短了生產周期；三是保存時間長，在20℃條件下，3個月不變質，在37℃的高溫條件下，兩個月也不會變質；四是各項衛生、理化指標符合出口標準。

松花蛋含水分69.19%，蛋白質13.41%，脂肪12.78%，鹼度7.18%，灰分2.18%。經常食用有增用食慾、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。