無色素版彩虹蛋糕是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：無色素版彩虹蛋糕
- 分類：蛋糕
- 主要食材：雞蛋，低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 2個 |
低筋麵粉 | 45克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
檸檬汁 | 3滴 |
各種顏色果味兒粉 | 適量 |
鐵塔淡奶油 | 1升 |
打發奶油用糖 | 80克 |
做法
1. 蛋清蛋黃分離，放入無水無油的器皿中 | |
2. 蛋黃打散，加入油，10克糖，牛奶，混合均勻，攪拌至乳化，顏色變淺 | |
3. 篩入低粉，攪拌攪拌攪拌，直到麵糊順滑，無顆粒即可 | |
4. 蛋白中加入3滴檸檬汁，打至魚眼泡狀，加入10克糖，繼續打至濃稠，加入剩下的糖，直到打至濕性發泡，提起打蛋器會出現尖尖的彎鉤狀就好了 | |
5. 烤箱預熱190度 | |
6. 取蛋白分三次加入蛋黃糊中，用切拌的手法攪拌均勻，不可畫圈攪拌，以免蛋白消泡 | |
7. 混合好的麵糊倒入10寸圓模，震出氣泡，放入烤箱底層，轉180度，18分左右 | |
8. 準備各種果味兒粉替換等量低粉，用同樣方法烤出各種顏色的蛋糕底，紅色是紅曲粉，綠色是抹茶粉，金黃色是南瓜粉，淺黃色是草莓分，藍灰色是紫薯粉，還可以放可可粉 | |
9. 紫色的粉預熱就會變成灰色，草莓粉放了很多，但是烤出來之後也不是粉色，偏胡蘿蔔黃，紅曲粉只要5克就夠了，很紅了，抹茶粉大概也是5克就夠了，可可粉我沒放，怕味道太大，只要保證粉的總數是45克就可以，按自己的喜好替換等量果味兒粉即可 | |
10. 淡奶油加糖，打發至不能流動的狀態就差不多了，擠出的花紋硬挺，可以保持住就可以了，不要打發過了，會成豆腐渣狀，可以在快打發好的時候加點朗姆酒，使奶油不那么膩 | |
11. 最下層放一片蛋糕底，抹上薄薄的一層奶油，然後再放一片蛋糕底，直到所有蛋糕全部放完，然後抹面，在蛋糕最上層裱一圈小花，中間撒滿MM豆就大功告成啦！可以根據自己喜好做各種裝飾 |  |
