無糖雜糧麵包

無糖雜糧麵包是以高筋麵粉為主要食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：無糖雜糧麵包
• 主要食材：高筋麵粉
• 分類：糕點
• 口味：香甜
• 輔料：糖

所需食材

高筋麵粉、雜糧預拌粉、無糖烘焙甜味改良劑、酵母、食鹽、麵包改良劑、烘焙食品專用乳粉、雞蛋、黃油、水。

製作方法

將所有乾性材料投入和面機中（食鹽、黃油除外），加入雞蛋、水慢速攪打3min後，改用快速攪打至麵筋八成擴展，加入食鹽和黃油，慢速攪打至麵筋完全擴展，鬆弛10min後分割、滾圓，中間醒發20min後成型。進行醒發，醒發溫度38℃，相對濕度80%，時間90-120min，用沙拉醬裝飾。烘烤溫度150℃/210℃，時間為30-35min。

食用須知

無糖雜糧麵包是以功能性甜味劑多元糖醇（木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等）代替蔗糖，其本身代謝途徑與胰島素無關，糖尿病人可適當食用；不是口腔微生物的適宜作用底物，不易引起牙齒的齲變，更適合兒童食用；