無糖廣式饅頭及包子

基本介紹

• 中文名：無糖廣式饅頭及包子
• 主要食材：麵粉，水
• 分類：粵菜，饅頭，包子

用料

材料	用量
麵粉	300克
水	160-165克
酵母	4克
餡料	適量

做法

1. 酵母用水化開，夏天160克冷水 ，冬天30-40度溫水165克，靜置5-10分鐘以便酵母效果好
2. 加入麵粉，揉成三光麵團。靜置發酵至兩倍大。冬天可以放在溫暖密閉空間發酵，比如放烤箱或微波爐里，在發酵盆旁邊放一碗開水。
3. 發酵後排氣。蒸屜擦乾抹油。蒸鍋內放水，夏天冷水，冬天熱水。饅頭分為80-120克一個麵團，滾圓整形後放在蒸屜上。做包子分為30克一個擀成圓皮包入20克餡料，包好放蒸屜上。
4. 二次醒發。夏天15分鐘，冬天25-30分鐘。發到麵團略變大，中火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋。