無米果俗稱水晶包，是廣東省潮汕地區傳統名小吃。無米果皮是番薯粉做的，餡料分鹹甜兩種，蒸熟即可食用。
基本介紹
- 中文名：無米果
- 主要食材：番薯粉
- 分類：潮汕小吃
- 口味：鮮香
- 俗稱：水晶包
- 地區：廣東省潮汕地區
特點,做法,
特點
鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加沙茶或咖喱。甜的則用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。無米果玲瓏剔透。
做法
無米果的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬曆年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之後，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了，便磨粉。薯頭可以養豬，薯粉作副食及調料。著名的潮州蚝烙，夏天的“清心丸”甜湯、薯粉糕等，都以薯粉作原料。無米果的棵皮，更純粹是薯粉做的。
無米果 ，按辭書解釋，是一種米食。無米之果，又是什麼樣子呢?
潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。“無米果”便是婆娘們變幻出來的無米之炊。
潮汕人做果，第一道工序是“煮鋼”，“鋼”是柔韌的意思。因果—般都要包餡，皮薄餡多才好吃，但皮薄易弄破，流出餡來。為使果皮既薄又不被弄破，外觀好看，便必須“煮鋼”。先把薯粉研成細末，不留半點硬粒，取其中少許，然後在鍋里煮，像煮糊一樣，用筷子不停地攪拌，使其成為一鍋稀糊湯，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均勻調和，韌性與彈性適中，便像擀餃皮一樣，擀出薄薄的一張張來。近年人們做無米果，已不用煮鋼，用帶汁的熟番薯塊，放在果桶里，和上薯粉揉搓，做出的果皮也是一樣的。
無米果的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味素少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的，俗稱蟹餃，多用作宴席的點心，加熱即可上桌。放在油里用細火慢滾，整個玲瓏剔透，俗稱水晶包，是有名小吃。那一類包菜餡的，是家常的點心，多用油在鍋里煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美。
