無渣豆腐是一種美食，主料有大豆
基本介紹
- 中文名：無渣豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
- 出品率：比用傳統方法提高30%
製作方法
1．先將大豆反覆沖洗除雜，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡時間夏季為10小時，冬季為12小時，浸泡後去除豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。
2．將冷凍後的去皮大豆進行粉碎（可使用研磨機、粉碎機人、輪壓機），粉碎後的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。
3．將糊狀物加熱到100℃，保持3-5分鐘後，停止加熱，自然降溫，溫度降至70一80℃），添加相當於大豆重量2%-4%的硫酸鈣；使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液，放入有孔的型箱中。上面蓋布，加壓去水，擠壓一定時間後去壓，將型箱放入盛水的槽中，水從型箱孔進入，藉助水的力量，將成品豆腐擠出型箱即可。
此法生產豆腐，不需過濾設備，出產的豆腐光滑、細膩，出品率比用傳統方法提高30%。
