基本介紹
- 中文名：無油酥鬆可頌
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉 （和脫水後的優酪乳混合用）
- 分類：麵包，酥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 110g |
低筋麵粉 （和脫水後的優酪乳混合用） | 10g (1大匙) |
低筋麵粉（麵團用） | 50g |
粘米粉 | 30g |
酵母 | 5g |
砂糖 | 8g (1大匙) |
鹽 | 2g (1/3小匙) |
原味優酪乳 | 240g |
帕瑪森芝士粉 | 5g (1大匙) |
蛋黃1個和溫熱的牛奶（40度左右） | 合計130ml |
蛋液（刷表面用） | 適量 |
做法
1. 做麵包前提前一晚將原味優酪乳脫水。濾網架在盆上，在濾網上鋪一張廚房紙，倒入原味優酪乳，蓋保鮮膜放進冰櫃冷藏一晚（關於優酪乳脫水沒做過的看貼士吧） |  |
2. 脫好的優酪乳（就是以前寫的方子中所說的約剩原優酪乳二分之一量的新鮮cheese的狀態），更換新的廚房紙重新包住放在濾網上 |  |
3. 上面以酒瓶啊醬瓶啊之類的重物壓住靜置1小時左右進一步脫水 |  |
4. 以手指按壓會留下痕跡，優酪乳瀝水完畢。此狀態重量約為原本優酪乳的三分之一（即約80g) |  |
5. 瀝水後的優酪乳加入帕瑪森芝士粉1大匙和低筋麵粉1大匙 |  |
6. 充分混合備用 |  |
7. 高筋麵粉110g低筋麵粉50g粘米粉30g放入料理盆，加入鹽 |  |
8. 酵母和砂糖溶於蛋黃和溫熱的牛奶混合液中 |  |
9. 倒入麵粉里 |  |
10. 充分拌至成團 |  |
11. 移至面板上輕柔五次（最多不要超過10次喔），就平時大家揉面的從外向內推揉那種就可以了，不用太大力，不要摔打起筋，不要過度揉面 |  |
12. 揉好的麵團滾圓蓋保鮮膜一次發酵（40度發酵25分鐘） |  |
13. 以手指確認發酵狀態。排氣，覆蓋用力擰乾的濕棉布靜置10分鐘 |  |
14. 麵團擀成約20cm的四方形，把之前的優酪乳帕瑪森芝士低筋麵粉混合物擺在正中央 |  |
15. 四角如圖向中間包裹住混合物 |  |
16. 再以手指捏緊固定 |  |
17. 撒粘米粉做手粉防粘，將麵團擀成25x15左右的長方形 |  |
18. 折三褶後再擀成25x15左右的長方形 |  |
19. 從較長的一邊折三褶後覆蓋用力擰乾的濕棉布，靜置10分鐘 |  |
20. 重複相同的動作，折折折，擀擀擀 |  |
21. 數次之後擀成20x30左右，對摺重疊兩端 |  |
22. 擀成一大片~ |  |
23. 切成等腰三角形若干個 |  |
24. 每個三角形面片的短邊中點壓一個約2cm的切口 |  |
25. 向頂點捲成可頌形狀 |  |
26. 排在烤盤上，表面噴水 |  |
27. 蓋保鮮膜二次發酵（40度約20分鐘） |  |
28. 二次發酵後表面刷蛋液 |  |
29. 200度預熱好的烤箱中，200度上下火15分鐘左右，如顏色開始過深請蓋上錫紙 |  |
30. 層次感很強。趁熱，冷卻後，都很好吃，強烈推薦。 |  |
