《無油煙輕鬆煮》是2013年江蘇美術出版社出版的圖書，作者是柯俊年、李耀堂。
基本介紹
- 書名：無油煙輕鬆煮
- 作者：柯俊年、李耀堂
- 出版社：江蘇美術出版社
- 出版時間：2013年8月1日
- 頁數：92 頁
- 定價：25.00
- 開本：16 開
- ISBN：9787534459009
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
引進台灣優秀美食圖書
從今天開始，和油膩膩的廚房說再見吧！
60道家家必備的好料理讓你輕鬆優雅下廚，做菜不再揮汗如雨！
現代人工作忙碌，常常三餐都在外用餐，長期如此，往往會忽略飲食衛生、食用油的來源，很容易造成營養過剩，文明病也會隨之上身。單身或有家庭的你，應該非常希望天天吃到熱騰騰且營養豐富的飯菜，也很想為親愛的家人及孩子下廚。但當你想到高溫的廚房、下完廚後油膩膩的流理台和杯盤狼藉的餐盤，可能就會打退堂鼓轉而叫外賣或吃碗泡麵隨便裹腹。 美味的料理一定要大火快炒、高溫油炸嗎？本書將為你提供三種無油煙且簡單的烹調方法：蒸、燉鹵、水煮。利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理；一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜；快速燙煮拌一拌，清爽低熱量的水煮美味。通過無油煙、方便清理的原則，同時兼顧美味，不需要一直顧爐火，就能輕鬆優雅下廚、快樂用餐，並照顧全家人的腸胃。
圖書目錄
PART1簡單的蒸類料理
認識基本計量常識
料理好幫手，烹調出好味道
蒸料理的三大優點
適合蒸製的鍋具
蒸出美味的訣竅
福建鑲豆腐
蜜棗蒸排骨
南瓜腐乳蒸肉丸
客家鹹菜蒸肘子
辣豆豉蒸雙腸
皮蛋苦瓜鑲肉
和風蘿蔔蒸雞腿
干貝蒸雞肉餅
甘薯蒸牛小排
什錦蔭瓜蒸魚肚
清酒蒸蜆肉
花椰菜鑲海鮮
鯛魚餛飩
鮭魚圓白菜卷
剁椒米苔目蒸魴魚
絲瓜蒸扇貝
粉蒸杏鮑菇
茭白枸杞蒸蛋
清蒸樹子豆包漿
素瓜仔肉蒸冬瓜
PART2方便的燉滷料理
滷味的靈魂主角—醬油
鹵出好滋味—辛香料&中藥材
鹵出美味的訣竅
栗子紹興紅燒肉
紅曲肉燥
·番茄肉燥
·蔭瓜肉燥
·銀魚腐乳肉燥
當歸酒香豬蹄
甘蔗鹵豬肋排
雙蔬鹵蹄筋
花生玉筍燒梅肉
麻辣肉羹酸菜結
千層豬耳朵
雙棗桂花雞
芋頭臘腸雞
紅麯酒釀筍雞
竹筍滷雞肉丸
南瓜燒牛小排
辣味風滷牛腱
日式鹵章魚嘴
柴魚章魚土豆塊
松露西西里豆
梅乾豇豆苦瓜封
茶香綜合滷味
話梅鹵花生
PART3快速的水煮料理
水煮食材的技巧
水煮菜美味的訣竅
辣味拌雙菇雞絲
涮豬五花沙拉
沙茶金菇雪花牛
洛神醋拌洋蔥魷魚
蒜味鮮蚵秋葵
鮮蝦鳳尾藻拌洋菜
櫻花蝦韭菜卷
花番醬拌蟹棒蘆筍
香椿蟹肉鮮時蔬
法式蒜味鯷魚紅甘
鮮蝦鱷梨土豆
柚子風味拌海鮮
辣味涼拌苦瓜
和風關東煮
燙芥藍淋風味醬
作者簡介
柯俊年美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。【現任】中壢古華花園飯店行政主廚pH7法式蔬食餐廳顧問東風“生活好自在”主持人民視“消費高手”、東風“料理美食王”、杭州電視台“生活大參考”等節目常駐名廚&美食顧問
【著作】《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》《百元熱炒新菜色》等
李耀堂【現任】新天地餐飲集團主廚彰化社區大學烹飪班老師光大社區大學烹飪班老師外埔鄉農會家政班老師大雅鄉農會家政班老師
【榮獲獎項】第六屆中國烹飪世界大賽美食展台－金牌第六屆中國烹飪世界大賽美食展台－最佳工藝設計第六屆韓國國際美食養生大賽－金牌第六屆韓國國際美食養生大賽－藥膳名師尊號兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽－最佳創意獎？第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽－最佳廚藝獎
