基本介紹
- 中文名:無油法式長棍麵包
- 主要食材:海綿酵頭材料,中筋麵粉
- 分類:麵包,早餐,法式
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
海綿酵頭材料 | |
中筋麵粉 | 50g |
水 | 40ml |
酵母 | 6分之1小勺(一丁點點) |
麵團材料 | |
海綿酵頭 | |
高筋麵粉 | 100g |
中筋麵粉 | 50g |
酵母 | 1g |
鹽 | 1.5g |
水 | 90-100ml |
做法
1. 混合均勻海綿材料,常溫放置4到16小時發酵。 | |
2. 海綿與麵團材料(除水外)混合,逐漸加入水至麵團軟硬適當,揉至麵團不見乾粉即可。(不能揉面過度) | |
3. 一次發酵,麵團放入透氣容器中常溫放置70-90分鐘,膨脹至2倍大時手指輕壓麵團擠出氣體,再放置70-90分鐘。 | |
4. 麵團再次膨脹至2.5-3倍大時,拿出用濕布蓋上放置20分鐘。 | |
5. 二次發酵,麵團摺疊成法棍形狀,常溫放置60分。 | |
6. 割包,入烤箱前向麵團噴點水,預熱230度烤箱蒸汽烤25-30分鐘。 |