原 料：北豆腐、豬肉末、小香蔥、鹽、糖、大蒜末、黃酒、生抽、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、花椒麵。
特 色：一刻鐘輕鬆搞定經典川菜豆腐吃法。
基本介紹
- 中文名：無水版麻婆豆腐
- 主要食材：北豆腐
- 輔料：豬肉末
- 調料：鹽
操 作,營養價值,適用人群,
操 作
1、準備好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁狀。
2、鍋中倒入清水，加少許鹽大火燒開後放入豆腐焯2分鐘。
3、平底鍋加熱，倒入少許食用油，放入豬肉末加少許黃酒翻炒至變色。
4、塔吉鍋小火加熱，倒入適量食用油，放入蒜末翻炒出香。
5、然後放入2大勺郫縣豆瓣醬、1勺豆瓣醬小火翻炒出紅油。
6、待醬香味炒出後放入豬肉末。
7、從鍋中撈出豆腐塊，放入塔吉鍋用鍋鏟輕推炒勻。
8、加入適量鹽、糖、倒入少許生抽，燒3-4分鐘，出鍋前撒少許花椒粉和香蔥粒即可。
營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
適用人群
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
