NY5058-2006《無公害食品：海水蝦》由中華人民共和國農業部提出並歸口。起草單位：中國水產科學研究院，國家水產品質量監督檢驗中心。主要起草人：趙紅萍，王聯珠，馬兵，李小川，路世勇，姜艷華，劉琪。本標準所代替標準的歷次版本發布情況：NY 5058-2001，本次修訂為第一次修訂。
NY5058-2006《無公害食品：海水蝦》規定了無公害食品海水蝦的要求，試驗方法，檢驗規則，標誌，標籤，包裝，運輸和貯存。適用於對蝦科，長額蝦科，褐蝦科，長臂蝦科等品種的鮮活養殖及捕撈海水蝦類，其他品種的海水蝦的可參照執行。
基本介紹
- 中文名：無公害食品：海水蝦
- 外文名：Pollution-free food: sea shrimp
- 國編號：NY5058-2006
- 起草單位：中國水產科學研究院
- 歸口：中華人民共和國農業部
- 標準分類：農業標準
要求,感官要求,鮮海水蝦,安全指標,試驗方法,感官檢驗,水煮試驗,檢驗規則,包裝運輸貯存,標誌,包裝,運輸,貯存,
要求
感官要求
具有活海水蝦本身固有色澤，提醒正常，無畸形，活動敏捷，無病態，具海水蝦固有氣味，無異味。
鮮海水蝦
鮮海水蝦感官要求見表1
表1 鮮海水蝦感官要求
項目 | 指標 |
色澤 | 蝦體色則正常，無紅變，甲殼色澤較好，允許少量黑斑 |
形態 | 蝦體完整，允許有愈後傷疤和較小的刺擦傷 |
滋氣味 | 氣味正常，具海水蝦固有鮮味，無異味 |
肌肉組織 | 肉質緊密有彈性 |
安全指標
海水蝦的安全指標的規定見表2
項目 | 指標 |
亞硫酸鹽（以S02計）mg/kg | <=100 |
土黴素 mg/kg | <=100（養殖海水蝦） |
無機砷 mg/kg | <=0.5 |
鉛（以Pb計）mg/kg | <=0.5 |
鎘（以Cd計）mg/kg | <=0.5 |
甲基汞（以Hg計）ug/kg | <=0.5 |
磺胺類總量 ug/kg | <=100（養殖海水蝦） |
<=2.0 <=0.5 <=0.5 |
試驗方法
感官檢驗
在光線充足，無異味的環境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不鏽鋼工作檯上，按本標準鮮海水蝦感官要求的規定遂逐項進行對蝦的感官檢驗。當不能確定產品質量時，進行水煮試驗。
水煮試驗
在容器中加入500ml引用水，將水燒開後，取約100g用清水洗淨的蝦，切段（不大於3cm*3cm），放於容器中，加蓋，煮5min，打開蓋，聞氣味，品嘗肉質。
亞硫酸鹽的測定
按 GB/T 5009.34的規定執行。
無機砷的測定
按 GB/T 5009.11的規定執行。
鉛的測定
按 GB/T 5009.17的規定執行。
鎘的測定
按 GB/T 5009.12的規定執行。
多氯聯苯的測定
按 GB/T 5009.15的規定執行。
土黴素的測定
按 SC/T 3015 的規定執行。
磺胺類的測定
按 SN/T 0208的規定執行。
檢驗規則
組批規則與抽樣方法
組批規則
活，鮮海水蝦以同一養殖場中，同時收穫，養殖條件相同的，同品種的蝦為一個批次。捕撈海水蝦以同一捕撈船，同一航次，來自相同捕撈區域的同種蝦為一檢驗批。
抽樣方法
按SC/T 3016的規定執行。
試樣製備
取至少10尾海水蝦清洗後，去蝦頭，蝦皮，腸，得到整條蝦肉。將取得的蝦肉立即用絞肉機絞碎混合均勻後備用。試樣量為400g，分為兩份，其中一份用於檢驗，另一份作為留樣。
檢驗分類
產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
出廠檢驗
每批產品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗有生產者執行，檢驗項目為感官檢驗。
型式檢驗
有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規定的全部項目。
A)申請無公害農產品認證時。
B)新建養殖場養殖的海水蝦。
C)當養殖條件發生變化，如水質，飼料等發生變化，可能影響產品質量時。
D)有關行政主管部門提出進行形式檢驗要求時。
E)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異是。
F)正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。
判定規則
感官檢驗結果判定按SC/T 3016 的規定執行。
安全指標的檢驗結果中有一項指標不合格，則判本次產品不合格，不得復檢。
包裝運輸貯存
標誌
按無公害農產品標誌有關規定執行，在產品標誌上，應標明產品名稱，生產單位名稱，及地址，產地，出廠日期等。
包裝
活蝦暫養的水質應符合NY 5052的貴姓，保證所需氧氣充足。
鮮蝦應包裝於潔淨的魚箱或保溫魚箱中，保持蝦溫0-4C。
所用包裝材料應堅固，潔淨，無毒，無異味，符合相關的衛生標準規定。
運輸
運輸活蝦應具有相關包活設定，暫養水質應符合NY 5052的規定。
鮮蝦用冷藏或保溫車船運輸，保持蝦溫0-4C。
運輸工具應潔淨，無毒，無異味，符合相關的衛生標準規定，不得靠近或接觸腐蝕性物質。
貯存
活蝦暫養的水質應符合NY 5052的貴姓，保證所需氧氣充足，溫度適宜，必要時採取降溫措施。
鮮蝦貯存時保持蝦溫0-4C。
產品貯於清潔，衛生，無異味，有防蟲鼠設備的庫內，防止蟲害和有害物質的污染及其他損害。
