焜鍋饃饃

初來青海的人，異口同聲稱讚“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃。“饃饃”又只是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花捲、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。

基本介紹

• 中文名：焜鍋饃饃
• 主要食材：發麵
• 工藝：炸
• 調料：清油

焜鍋饃饃簡介

撒拉族、回族食品。將發麵加清油、香豆等調料，放在圓形焜鍋內，將焜鍋埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。內軟外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是饋贈的禮品。亦常作出遠門的乾糧。

焜鍋饃饃製作

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故民眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發麵里卷進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。