焙考林榛子餡 英文名稱為Hazelnut Filling 主要成分是由含有榛子的細顆粒構成，餡料為乾性細顆粒，在歐洲用於比較廣泛的麵包店中，如麵包、蛋糕中都能使用。因為它的風味比較獨特，味甜，所以中國人也比較喜歡這種餡料，用它在製作麵包和蛋糕。右圖為一種比較常見的餡料麵包，麵團中採用了焙考林榛子餡，成型後用烘焙模具烘烤出來的，然後表面進行裝飾的。
基本介紹
- 中文名：焙考林榛子餡
- 外文名：Hazelnut Filling
- 餡料：乾性細顆粒
- 主要成分：由含有榛子的細顆粒構成
麵包的樣式,主要食材,製作方法,產品特色,主要用途,甜麵團配方,
麵包的樣式
在奧地利，這種餡料的種類共有三種，現通過圖片介紹如下：
主要食材
配料：糖、榛子23%、小麥發酵粉、豆粉、蛋白、鹽、可可粉、香蘭素、肉桂
製作方法
用量：1000克榛子餡加450克水拌勻即可，使用前30分鐘準備好。
以上餡料可以用於製作以果實或者乾酪為餡而烤成的點心（Strudel），丹麥牛角、蛋糕等。
慢速4-5分鐘 ，快速4-7分鐘，攪拌好的麵團溫度為26-28度，麵團鬆弛10分鐘後分割，重量為300克，包入喜歡的餡料，如模具，200-22-烘烤，時間約30分鐘。
產品特色
良好圓潤的口感；
非常節省時間；
用法很簡單；
質量穩定；
保鮮狀況良好；
餡料吸收水分，在烘烤時依據保持水分，因此在餡和麵團之間不會形成空隙。
主要用途
用於製作甜麵團餡料麵包、牛角麵包、丹麥麵包和不同種類的蛋糕，特別適合餅店、工廠和酒店餅房使用；
各種餡料加一定數量的水提前30分鐘準備好即可使用，耐烘烤和耐冷凍，烤好的麵包中間不會有氣孔。
甜麵團配方
以下為甜麵團榛子餡麵包的配方：
500克 麵包粉
235克 水
28克 安琪乾酵母（棕裝）
5克 鹽
60克 糖
60克 黃油
3克 焙考林K-1改良劑
