焗鴨掌包

焗鴨掌包是一道美食，主料是鴨腳、雞蛋、蝦肉等，配料是味素、幼鹽等。

基本介紹

• 中文名：焗鴨掌包
• 主要食材：鴨腳，雞蛋
• 輔料：蝦肉、雞肝
• 調料：味素、幼鹽

主料

鴨腳12隻，雞蛋2隻，蝦肉、雞肝各100克，麵包糠、乾麵粉各100克，豬網油150克，酸黃瓜150克，肥肉、蛋白各50克，水蓮子、芫荽各50克、濕冬菇、韭黃、火腿各25克。

配料

調味料：味素、幼鹽、胡椒粉適量，麻油適量。

做法

1、鴨腳洗淨下鍋滾熟，撈起過冷水拆去細骨。

2、蝦肉、雞肝、冬菇、韭黃、肥肉、蓮子、火腿分別剁幼，碗盛起，加入味素、幼鹽、蛋白、胡椒粉、麻油攪勻分12份。

3、將豬網油攤開，放上餡料。鴨掌包在餡料中。網油只包鴨掌，不包腳筒。

4、將雞蛋打成蛋漿，把每隻包好的鴨掌過一層薄麵粉，第二層過雞蛋前沿，第三層過麵包糖。鴨掌的腳筒要保持潔白、整齊。

5、起油鍋燒至中溫，炸鴨掌3分鐘即撈起，擺落碟，腳筒朝碟邊。在碟的中間伴芫荽和酸黃瓜或酸蘿蔔。

特點

此菜造型美觀大方，皮脆肉香，色澤誘人。