焗荔茸西米布甸

原料

西米、牛奶、雞蛋、無鹽黃油、吉士粉、細砂糖、椰漿、玉米澱粉、紅薯泥

1.將25克吉士粉與10克玉米澱粉混合後，倒入15克白砂糖，再倒入適量牛奶沖開，將白砂糖顆粒攪拌至消失。
2.另取一隻大碗打入雞蛋，將做法1中的糊倒入雞蛋碗中攪拌均勻，製成雞蛋糊。
3.蒸鍋蒸紅薯，燒熟後去皮做紅薯泥。
4.取一小號煮鍋，水開放入30克西米，煮至半透明關火悶至透明。
5.另取一煮鍋，倒入餘下牛奶，調入餘下15克白砂糖，小火加熱倒入50ml椰漿攪拌。
6.將2中雞蛋糊緩慢邊倒邊攪拌的倒入牛奶中，攪拌均勻。
7.倒入過濾水的透明西米繼續攪拌均勻。
8.全過程用小火煮，最後放入20克無鹽黃油，慢慢使之融化攪拌均勻後關火。
9.取焗烤容器，先倒入煮好的椰奶西米液，之後在上面均勻鋪上一層紅薯泥，最上面倒入椰奶西米液。
10.烤箱預熱200度，將布甸放入倒入熱水的烤盤中，焗烤約45分鐘，表面上色即可。