焗明蝦鑲培根扇貝卷

焗明蝦鑲培根扇貝卷是以明蝦、培根、扇貝為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：焗明蝦鑲培根扇貝卷
• 分類：焗
• 主要食材：明蝦，扇貝

用料

材料	用量
明蝦	6隻
扇貝	6隻
培根	3片
麵粉	適量
牛奶	100ml
紅蔥頭	1隻
淡奶油	100ml
大孔芝士	30ml
黃油	15g
橄欖油	適量
白葡萄酒	適量
鹽味胡椒	適量
鹽	少許
法香	少許
香葉	1片
大藏芥末	5g
麵包糠	少許

做法

1. 明蝦去頭去殼（保留蝦尾），從蝦背把蝦身完全剖開（休息兩端不要切斷），去掉蝦線；扇貝只取貝肉，紅蔥頭切末，法香切碎，大孔芝士擦絲
2. 培根去掉肥的部分，從寬邊的1/2處切成兩條，捲住扇貝並鑲入明蝦中，用牙籤固定，用白葡萄酒和鹽味胡椒醃漬一會兒
3. 取一小鍋，小火，放入10g黃油融化後加入10g麵粉炒熟，分3次加入牛奶，不停的攪拌，用少許鹽和胡椒粉調味，待醬汁濃稠後盛出
4. 另取一小鍋，中火融化5g黃油，倒入紅蔥頭末炒香，烹入20ml白葡萄酒，酒精揮發後放入大藏芥末、月桂葉、淡奶油，小火煮至濃稠後加一點鹽調味，加入步驟3攪拌均勻，放入一半芝士絲煮至融化
5. 鍋中倒入橄欖油，加熱後，將明蝦卷薄薄的裹上一層麵粉，雙面煎至金黃，將第4步的芝士汁澆在煎好的明蝦卷上放入預熱好的烤箱中200度5分鐘取出，將剩下的芝士和麵包糠法香碎混合撒在烤好的芝士明蝦卷上再烤5分鐘至表面金黃