這是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。本書套用現代食品科學理論，緊密結合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴展，重新編印，共講述了烹飪原判加工、調製過程中所發生的變化、烹飪技術要領、關鍵環節等800個實際問題。
基本介紹
- 中文名：烹飪訣竅500題
- 作者：黃梅麗、林葛、王俊卿
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2010年6月
基本信息,圖書簡介,圖書目錄,
基本信息
出版社：金盾出版社
作者：黃梅麗 林葛 王俊卿
書號：978-7-5082-6303-8
開本：32
裝幀：平裝
定價：25.00元
出版日期：2010年6月
圖書簡介
主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛生，乾製品漲發技術，原料掛糊、水漿和色芡，糧穀類食物烹製技巧，菜餚的烹製，制湯要點，調味口在烹調中的作用，烹飪原料色澤變化，配菜的技巧，科學合理地搭配飲食11大類，人們在烹飪中所遇到的問題，基本都能從書中找到答案。本書內容豐富，通俗易懂，科學實用，可供從事烹飪教學和科研的專業人員、餐飲業人員、廣大家庭以及烹飪愛好者閱讀參考。
圖書目錄
一、烹飪原料的選擇與初加工
二、烹飪衛生
三、乾製品漲發技術
四、原料掛糊、上漿和勾芡
五、糧穀類食物烹製技巧
六、菜餚
七、制湯要點
八、調味品在烹調中的作用
九、烹飪原料色澤變化
十、配菜的技巧
十一、科學合理地搭配飲食
