《烹飪藝術教程》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是茅建民。本書收錄整合了大量的項目相關知識，包括原料相關知識和項目的文化知識，不僅能使學生掌握作品的製作技法、原料特性，同時也能了解作品的文化內涵，更好地在實際操作中運用烹飪藝術。
基本介紹
- 書名：烹飪藝術教程
- 作者：茅建民
- 出版社： 中國輕工業出版社
- 出版時間：2010年01月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 烹飪藝術教程
作 者：茅建民
出版社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2010年01月
ISBN: 9787501973873
開本： 16開
定價: 18.00 元
內容簡介
《烹飪藝術教程》內容簡介：隨著人民生活水平的提高，對用餐越來越講究，不僅僅要吃得飽、吃得健康，同時對用餐的環境、食物的色彩和形象也有了更高的要求。雖然對食品的美化古已有之，但是隨著時代的發展，人們對於食物的藝術要求也隨之提高，這就帶動了餐飲行業中烹飪藝術的發展。近年來，中外飲食文化交流越來越頻繁，各類西式餐飲的烹飪藝術走進國人視線，對中式傳統菜餚進行西式裝盤包裝已經成為現代餐飲市場中最流行的趨勢。同時，隨著餐飲從業人員的學歷等條件的提升，審美取向和創新意識也得到提升，更多的餐飲從業人員對烹飪產品有了更高的藝術追求。作為職業院校烹飪專業的學生，有必要了解一定的烹飪藝術理論，掌握一定的烹飪藝術作品的製作工藝，為此，我們編寫的《烹飪藝術教程》打破了以往同類教材的體例，有諸多改革之處：
首先是教材的內容。以基礎理論知識、技能作為編寫重點，介紹了關於烹飪藝術的基本知識，其中結合了大量的美學色彩、構圖等知識，不僅在製作烹飪藝術品方面有幫助，同時也能提升個人的審美能力。教材中對各類烹飪藝術均有介紹，並將基本技能配以圖片、文字說明，更容易理解，從而提高學習效率。學生在學習了以上內容後，即可具備製作烹飪藝術品的基本條件。在此基礎上，我們又結合現在的行業發展趨勢，介紹了國內外流行的烹飪藝術技法，有助於學生將來在從業過程中融匯各種技法優勢，提升自身綜合能力。
其次是教材的形式。體現了烹飪專業課程改革的前沿理念，尤其是模組化教學、任務驅動、理實一體的特點，使教師按模組來教，學生按任務去做，有助於學生系統地掌握專業知識和專業技能。同時，我們將實踐項目和相關的理論知識(如烹飪美學、烹飪原料學、宴會設計等)整合在一起，水乳交融，學生一方面通過實踐掌握相關技能；另一方面通過閱讀學習相關理論，提高了學習效率。
圖書目錄
模組一 烹飪藝術認知
任務一 認識烹飪藝術
任務二 烹飪美學基礎
模組二 烹飪藝術——果蔬類雕刻
任務一 食品雕刻綜述
任務二 花卉、植物類果蔬雕刻
任務三 動物類果蔬雕刻
任務四 風景、器皿、瓜雕類果蔬雕刻
任務五 人物類果蔬雕刻
模組三 烹飪藝術——食料類雕塑
任務一 黃油雕刻、朱古力雕刻
任務二 瓊脂雕刻
任務三 冰雕
任務四 麵塑
任務五 糖藝
模組四 菜餚圍邊與裝飾
任務一 菜餚圍邊與裝飾綜述
任務二 包圍式菜餚圍邊
任務三 分割式菜餚圍邊
任務四 點邊式菜餚圍邊
任務五 中心式菜餚圍邊
模組五 烹飪藝術的綜合運用與席面設計
任務一 烹飪藝術的綜合運用
任務二 主題宴席設計
參考文獻
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