烹冬菇絲是一道私家菜，主料是香菇，配料是黃酒、胡椒粉等，調料為醬油、香油、色拉油等，通過慢火翻炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：烹冬菇絲
- 主要食材：香菇
- 分類：私家菜， 糖尿病食譜，高血壓食譜 ，高脂血症食譜，防癌抗癌食譜
- 口味：酸甜味
製作材料,製作步驟：,小帖士,
製作材料
主料：香菇（鮮）250克
調料：醬油15克,鹽2克,白砂糖25克,醋20克,胡椒粉1克,黃酒10克,大蔥10克,姜4克,澱粉(豌豆)25克,香油10克,色拉油50克
烹冬菇絲的特色：
色褐透亮，酥香酸甜。
製作步驟：
1.將冬菇去掉蒂和雜質，洗淨，切成長5厘米、粗約0.3厘米的絲，放入盤內，加入精鹽和乾澱粉拌勻；取碗一隻，放入醬油、醋、白糖、紹酒、蔥末、薑末和素湯，攪拌均勻，成為味汁。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將冬菇絲抖去浮粉，分散下入鍋內速炸，見冬菇絲髮乾時，用漏勺撈起，撥散，待鍋內油溫又升到八成熱時，放回鍋中復炸，當油的響聲變小，冬菇絲已酥脆時，把鍋內的油潷出，迅速沖入味汁，顛翻均勻，見汁都滲入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出鍋裝盤。
烹冬菇絲的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
小帖士
健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
