烤麩大包是具有浙江地方特色的麵食小吃，在飲食是屬於浙江菜系列。
基本介紹
- 中文名：烤麩大包
- 主要食材：白麵粉
- 分類：浙江菜
- 口味：皮質鬆軟，膨鬆飲滿
基本信息,製作原料,製作過程,
基本信息
【菜譜名稱】 烤麩大包
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 皮質鬆軟，膨鬆飲滿。
製作原料
白麵粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，味素2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克
製作過程
1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、味素、薑末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。 2、白麵粉加水和面、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小麵團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟後端格離鍋取出。 製作關鍵： 1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。 2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。
