烤鴨酸菜湯

烤鴨酸菜湯是一道以燉煮為主的家常菜，鴨肉肉質細膩，味道鮮美，烤過之後更是香味撲鼻。與酸菜一起煮湯，既能促進消化解暑熱，比起單吃烤鴨又不易上火。

這裡酸菜的品質好壞起了決定性的作用，是四川的那種，不是北方的那種酸白菜，不能搞混。鴨肉煮得幾近脫骨很有滋味，烤鴨湯里有酸菜的個性不油膩。吃完鴨肉，還能煮土豆、海帶絲、粉條之類的，十分美味。

類別 家常菜

工藝 煮

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

基本介紹

• 中文名：烤鴨酸菜湯
• 主要食材：烤鴨，酸白菜，黃瓜，雞腿蘑
• 口味：酸

製作材料

主料：烤鴨200克
輔料：酸白菜100克,黃瓜60克,雞腿蘑(乾)60克
調料：鹽1克,胡椒粉3克,雞精3克,辣椒油30克,姜12克,蔥白25克,料酒10克,植物油40克

做法

烤鴨酸菜湯

主料： 烤鴨 200克 輔料： 酸白菜 100克 黃瓜 60克 雞腿蘑(乾) 60克 調料： 鹽 1克 胡椒粉 3克 雞精 3克 辣椒油 30克 姜 12克 蔥白 25克 料酒 10克 植物油 40克 各適量 烤鴨酸菜湯的做法： 1. 烤鴨肉放至菜墩上，切成粗絲；2. 泡酸青菜洗去部分鹽分，同淨黃瓜分別切成同樣粗絲的絲；雞腿菇洗淨，入沸水鍋內氽斷生撈出，切成絲；姜切片；蔥白切段；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡酸青菜絲略炒起鍋；4. 鍋置火上，加入雞清湯、薑片、蔥白段燒沸，煮出味後打盡浮沫、料渣，加入泡酸青菜絲、黃瓜絲、雞腿菇絲、鹽、胡椒粉、料酒、鴨絲、雞精煮入味，放紅油起鍋，裝入湯碗內上桌。

小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

主料： 烤鴨 200克
輔料： 酸白菜 100克 黃瓜 60克 雞腿蘑(乾) 60克
調料： 鹽 1克 胡椒粉 3克 雞精 3克 辣椒油 30克 姜 12克 蔥白 25克 料酒 10克 植物油 40克 各適量
烤鴨酸菜湯的做法：
1. 烤鴨肉放至菜墩上，切成粗絲；
2. 泡酸青菜洗去部分鹽分，同淨黃瓜分別切成同樣粗絲的絲；雞腿菇洗淨，入沸水鍋內氽斷生撈出，切成絲；姜切片；蔥白切段；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入泡酸青菜絲略炒起鍋；
4. 鍋置火上，加入雞清湯、薑片、蔥白段燒沸，煮出味後打盡浮沫、料渣，加入泡酸青菜絲、黃瓜絲、雞腿菇絲、鹽、胡椒粉、料酒、鴨絲、雞精煮入味，放紅油起鍋，裝入湯碗內上桌。

營養成分

能量 1348.18千卡 蛋白質 51.99克 脂肪 108.62克 碳水化合物 53.36克 葉酸 229.23微克

膳食纖維 12.82克 膽固醇 0.15毫克 維生素A 103.56微克 維生素C 12.13毫克 維生素E 32.05毫克

胡蘿蔔素 190.2微克 核黃素 1.77毫克 硫胺素 0.21毫克 煙酸 25.01毫克 鈣 134.41毫克

磷 866.04毫克 鉀 3108.6毫克 鈉 1212.2毫克 碘 23.24微克鎂 132.35毫克

鐵 10.96毫克 鋅 5.43毫克 硒 31.67微克 銅 1.17毫克 錳 0.99毫克