烤陳皮骨

基本介紹

• 中文名：烤陳皮骨
• 主要食材：凍肋骨（一定要用冰凍過的，這樣才爽滑），鹽
• 分類：烤箱菜

用料

材料	用量
凍肋骨（一定要用冰凍過的，這樣才爽滑）	400g
鹽	3g
陳皮	2瓣
蒜頭	2瓣
醬油	約30ml
老抽	約半湯匙
砂糖	5g
蜜糖	2湯匙
米酒	1湯匙

做法

1. 冰凍的肋骨解凍，砍成約8cm的長條。在水裡徹底沖乾淨後，放大碗裡泡半小時，期間換水2次，將排骨的血水都泡出來，然後撈起瀝乾水分。
2. 陳皮泡軟後，用小刀颳去白色部分，只要啡色的表皮。切成絲，再切成如圖這樣的微粒。蒜頭剁成蒜蓉。
3. 將醬油、老抽、鹽、砂糖、米酒，以及處理好的陳皮和蒜蓉，與瀝乾水分的排骨混合，醃製半天以上。（過夜要放冰櫃）
4. 烤網刷油，放上排骨，用刷子將汁液均勻刷上（留一些後面用）。
5. 烤箱預熱10分鐘。排骨烤之前，兩面均勻刷一層蜜糖。然後將排骨放中層，上下管，200度，時間為30分鐘。烤網下要用墊了錫紙的烤盤接油。