烤腸花朵麵包

烤腸花朵麵包是以高粉、酵母、水為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：烤腸花朵麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：中種，高粉

用料

材料	用量
中種	-
高粉	330g
酵母	4g
水	195g
主麵團	-
低粉	80g
糖	50g
鹽	7g
奶粉	20g
蛋	50g
黃油	40g
烤腸	12根

做法

1. 溫水化開酵母(冬天溫度低，不能像夏天一樣用冷水，並且直接把酵母放麵粉揉了)，倒入麵粉中用手揉勻，再次提醒，中種不需要使勁揉，只要揉勻就可以
2. 放入冰櫃冷藏15小時左右，發酵到2－2．5倍，用手戳洞無回縮
3. 中種撕成小塊，再放入除黃油外的主麵團材料，揉到能拉出厚面片時加入黃油揉到出膜。放入盆中，蓋上保鮮膜或蓋子，再次發酵到2－2．5倍
4. 麵團排氣後分割成63g左右的小麵包12個，滾圓，鬆弛後，用擀麵杖擀成和燒腸同寬的方形面片，然後用面片把腸完全包裹起來，接口向下，再用刀切4下，注意力度不要太大，腸完全切斷就行，底部麵皮不能切斷
5. 切好的麵團先首尾相連，再把下面的一個腸卷拉到最上面，用手稍做整理，放入紙托正中，一盤只能放6個
6. 整形好的麵包放入烤箱發酵到二倍大小，取出烤盤，烤箱180度預熱，並在下烤管中間放一小碟水（這樣麵包會更軟），再給發酵好的麵團均勻刷蛋液，灑上切碎的䓤花，最後擠上番茄醬。
7. 180度，15－18分鐘
8. 漂亮的花朵麵包，香氣撲鼻，熱吃口感最佳