烤恩雜糧麵包英文名'Kornspitz'，是歐洲最暢銷的麵包品牌，奧地利雜糧麵包的代表。其外形、名字、製作的原料都是有嚴格規定的。
它誕生於1986年，發明者是彼得·奧跟多布勒先生。
目前這款麵包在世界各地的銷量每天超過了4.5萬個。
基本介紹
- 中文名：烤恩雜糧麵包
- 英文名：Kornspitz'
- 主要食材：麵包粉，雜糧預混粉，水，食鹽，麵包改良劑
- 分類：麵包
製作原料,製作流程,製作說明,營養價值,
製作原料
500克 麵包粉
180克 雜糧預混粉
400克 水
10克 酵母
12克 食鹽
6克 麵包改良劑
麵包總重1108克（可以製作15個74克的麵包）
製作流程
攪拌時間：慢速5-8分鐘 快速5-8分鐘
攪拌機類型： 螺旋式攪拌器
麵團溫度：27-29°C
鬆弛時間：5-10分鐘
分割重量：74克 滾圓
烘烤溫度：250-240°C
烘烤時間：17-18分鐘
製作說明
將所有配料揉成軟硬適中的麵團。將分割好的小麵團成型，沾取黑麥粉，裝盤發酵。發酵至3/4時，劃兩刀，撒上烘焙鹽和Caraway。通蒸汽烘烤。
提示
在加入其它原料前，將雜糧預混粉在水中提前浸泡5-10分鐘。
營養價值
這款麵包是奧地利雜糧麵包的代表，可以說也是歐洲雜糧麵包的代表。他代表了奧地利雜糧麵包的口味，風味獨特，營養價值很高。富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵等營養價值。
