基本介紹
- 中文名：烘豬腳
- 英文名：Braised pettitoes
- 主要食材：豬蹄，香菇，墨魚乾
- 分類：閩南菜，泉州菜
- 口味：肉香濃郁 嫩滑爽口 肥而不膩
- 調料：八角 桂皮 當歸 蓮子
閩南美食,製作方法,
閩南美食
鳳池烘豬腳
說到泉州烘豬腳，不得不提的就是市區鳳池巷的烘豬腳。鳳池烘豬腳是老泉州人最常光顧的豬腳店之一，位於市區的九一路和溫陵路交叉口。從前，這裡的烘豬腳店滿目琳琅，濃郁的肉香飄散在臨近幾條街久久不能散去。如今因為利潤小和競爭大的原因，只剩下一家鳳池烘豬腳還在營業。不過這裡的烘豬腳的味道可是十幾年幾十年不變的正港泉州味，是幾百年來外出打拚的泉州人閩南人魂牽夢繞的家鄉古早味。
石獅東埔烘豬腳
在石獅沿海的小漁村東埔有著一道遠近聞名的佳肴——“東埔烘豬腳”，很多人都品嘗過“東埔烘豬腳”的美味，卻不知道“東埔烘豬腳”已經有五十多年的歷史了，而“東埔烘豬腳”名聲在外也有二十多年了。別看“東埔烘豬腳”出自一家漁村酒家，可這個烘豬腳的手藝卻是十分地道，“東埔烘豬腳”最講究的是調料的配方和製作，通過炒、燜、蒸等程式，烘出豬腳的天然口味來，再配上香菇、墨魚乾、蓮子、蝦仁等配料，使得做成的豬腳肥而不膩，都不用使勁咬，一入口就化，不少以前不敢吃肥肉的市民，在嘗過之後也忍不住食指大動，大快朵頤。
製作方法
閩南烘豬腳，豬腳的做法之一，烘豬腳是閩南這較為流行的一道菜，做法也數不勝數，家常做法高壓鍋壓制、砂鍋慢煲、隔沙煲煮、老汤滷等等，可見烘豬腳在閩南是有多么的受歡迎，在泉州市區有名為“龍潭豬腳飯店”和“鳳池豬腳”。下面介紹的是老汤滷的方法。
用料：新鮮豬腳，每隻約2斤左右姜蔥蒜子乾蔥乾香菇蝦米魷魚乾。
做法：1.豬腳砍斷骨不斷肉，每刀間隔約3厘米，備用
2.將薑片適量蒜子適量乾蔥適量蔥適量炸香，放不鏽鋼桶底，再下適量的香料，香料：乾辣椒少許花椒少許香葉當歸桂皮八角草果即可，墊上竹網
3.乾香菇蝦米魷魚乾炸備用
4.豬腳下油鍋用9成熱油炸至表皮金黃
5.取紗布，放少許的炸蝦米和魷魚乾再下3個炸的乾香菇，放上炸好的豬腳，用紗布包好，繫緊，放到不鏽鋼桶中
6.鍋調焦糖色，下排骨醬海鮮醬叉燒醬醬油冰糖少許的老抽味素雞粉料酒調微甜，微鹹，倒入放豬腳的不鏽鋼桶中，上蓋，上煲仔爐用文火煲煮2.5小時以上，煲到酥爛為止。
7.煲煮好時，取出豬腳，放小砂鍋中，取掉紗布，下適量煲豬腳的湯汁，燒開即可上菜。煲煮豬腳剩餘的湯汁一定要留住做老湯，反覆使用，此湯越煮越香，越煮越濃。
