烏龍舞三絲

烏龍舞三絲是以海參、海蜇皮、墨魚、掐菜絲為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：烏龍舞三絲
• 分類：家常菜譜
• 口味：清脆滑軟，鮮鹹爽口
• 主要食材：海參，海蜇皮，墨魚，掐菜絲

菜譜名稱

烏龍舞三絲

烹製材料

主料：海參（水浸）150克 海蜇皮100克 墨魚100克 掐菜絲150克。

輔料：香菜15克。

調料：大蔥15克 姜10克 鹽3克 味素2克 胡椒粉2克 辣椒油15克 澱粉(豌豆) 5克 香油10克 料酒10克。

烹製工藝

1、將海參切粗絲用鹹味開水氽出；

2、海蜇皮絲用80度熱水一燙即出；

3、墨魚宰殺洗淨，取魚肉切絲；

4、姜、蔥分別洗淨切細絲；

5、香菜擇洗乾淨切段待用；

6、墨魚絲用溫植物油滑出；

7、掐菜絲用開水焯出；

8、勺內加底油燒熱，加入姜蔥絲烹出香味，加入以上四絲，加鹽、味素、料酒等急火快炒，隨即加入香菜段，用水澱粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

菜品特色

清脆滑軟，鮮鹹爽口，系酒席中之佳肴。