烏頭酸

在生物體內順烏頭酸是檸檬酸在烏頭酸酶（定位在線粒體內）作用下異構化生成異檸檬酸的中間產物，這一轉變過程受氟乙酸抑制。氟乙酸（常用作滅鼠藥）在體內轉變為氟乙醯CoA，與草醯乙酸縮合為氟檸檬酸，後者抑制烏頭酸酶，阻斷檸檬酸轉變為異檸檬酸，中止檸檬酸循環，造成致命的後果。

基本介紹

• 中文名：烏頭酸
• 分子式 ：C6H6O6
• 工業用途：可用作食用增味劑
• 英文名稱：aconitic acid

基本信息

中文名稱 烏頭酸

別名 丙烯-1,2,3-三羧酸; 3-羧基2-戊烯二酸; 蓍草酸

英文別名 Aconitic acid; 1-Propene-1,2,3-tricarboxylic acid; 2-Pentenedioic acid, 3-carboxy-; 3-Carboxy-2-pentenedioic acid; 3-Carboxyglutaconic acid; AI3-14615; Achilleaic acid; Achilleic acid; CCRIS 2507; Citridic acid; Citridinic acid; Equisetic acid; FEMA No. 2010; Glutaconic acid, 3-carboxy-; HSDB 635; NSC 7616; Propene-1,2,3-tricarboxylic acid; Pyrocitric acid; UNII-93371T1BXP; prop-1-ene-1,2,3-tricarboxylic acid　 CAS NO. 499-12-7

烏頭酸

分子量

順反異構

烏頭酸是一種不飽和三羧酸,有順反異構現象。常以順式存在。順式烏頭酸熔點130℃,反式烏頭酸熔點194～195℃。

自然界的存在

首先在烏頭屬植物Aconitumnapellus中發現。

衍生物

工業上常見的烏頭酸衍生物是烏頭酸三乙酯或烏頭酸混合酯。