烏雲托月

調料

鹽(1克) 料酒(10克)

有一種味覺效果。

製作工藝

1. 將紫菜清水洗淨，用涼水浸透放在湯碗裡；

2. 把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央；

3. 另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裡即成。

工藝提示

1. 必須選用上好清湯，始是孔府宴燕菜式；

2. 紫菜必須挑選，以無砂質佳者入饌。

菜品口感

口味：鹹鮮味

此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。

食譜營養

紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (89.20千卡)；

·蛋白質 (10.68克)；

·脂肪 (5.39克)；

·碳水化合物 (3.93克)；

·膳食纖維 (2.16克)；

·維生素A (163.20微克)；

·胡蘿蔔素(137.00微克)；

·硫胺素 (0.09毫克)；

·核黃素 (0.26毫克)；

·尼克酸 (0.85毫克)；

·維生素C (0.20毫克)；

·維生素E(1.29毫克)；

·鈣 (61.62毫克)；

·磷 (113.00毫克)；

·鉀 (272.14毫克)；