烏雞白鳳丸菜

烏雞白鳳丸菜，補氣益血，補腎強肝。烏雞味鮮美，甘甜，除含有較豐富的營養成分外，還含有激和紫色素。該菜品是以烏雞為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感鮮美。

基本介紹

• 中文名：烏雞白鳳丸菜
• 分類：家常菜，
• 口味：烏雞軟爛，湯汁鮮香，雞丸軟嫩
• 主要食材：淨烏雞1隻

所需食材

淨烏雞1隻(重約700克)，雞脯肉100克，雞蛋清1個，精鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒、蔥薑汁各20克，濕澱粉15克。清湯1000克，香油、植物油各10克。

製作方法

1．雞脯肉剁成末，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽0.5克，胡椒粉和料酒、蔥薑汁各10克及植物油、清湯25克攪勻，擠成丸子下入涼水鍋內，煮熟後撈出。

2．淨烏雞下入沸水鍋內氽透撈出，再下入加有餘下清湯的鍋內，加餘下的料酒、蔥薑汁，燉至雞肉熟爛。

3．下入雞肉丸，餘下的精鹽燒開，出鍋裝碗，淋入香油即成。

食用須知

雞肉末內加入調味料後，要順一方向充分攪勻上勁，燉烏雞時，要用小火。

菜品對孕婦效果較好。