福建名菜,源於莆田,在當地是接待貴賓的上品菜餚,風味獨特,如今風靡江浙一帶。
基本介紹
- 中文名:烏雞爆燒鴨
- 主要食材:烤鴨,烏雞
- 分類:福建名菜
- 特色:質感與飄逸並存
- 源於:莆田
烹調方法,歷史典故,
烹調方法
1.採用上好福建莆田烏雞腿,剁碎後蒸煮15分鐘
2.加入洛陽燒鴨肉一起爆炒8-10分鐘
3.輔以醬油、洋蔥、蒜、香菜、橄欖,炒3-4分鐘出鍋。
歷史典故
清朝嘉慶年間,莆田巨商鄭氏斯威家中主廚無意中在燒鴨中混入了當地特色的烏雞,鄭氏品嘗後大呼過癮,於是向朝廷上貢此菜,嘉慶帝稱:“烏雞爆燒鴨,實乃菜中極致,質感與飄逸並存!”從此成為朝中接待貴客的御菜。