烏膜豆仁

烏膜豆仁是廣東粵東古鎮揭西縣棉湖鎮一種以其獨特風味而聞名遐邇的地方傳統小吃。烏膜豆仁以松、脆、香等特點名世，在過去物質生活相對比較貧乏的條件下，來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒，那是多么爽快如神仙的事啊，所以棉湖有一句俗語：豆仁酒，豆仁酒，勝與戀人相牽手。烏膜豆仁的由來

基本介紹

• 中文名：烏膜豆仁
• 主要原料：豆仁
• 是否含防腐劑：否
• 分類：小吃

起源

據棉湖鎮陳才源興記糖果店第五代傳人——八旬老人陳勤業介紹，早在清朝時期，他的祖先就掌握了製作烏膜豆仁的手藝，傳統的製作方法是將購買來的優質花生去殼，選取粒大質優的豆仁（花生仁），另將烏礬溶解於盛有適量水的牛頭鼎（生鐵）中，按大約50市斤豆仁加2.5市斤鹽的比例加入鹽煮沸，之後將豆仁倒入鼎內攪拌均勻直至豆仁膜變色，撈起晾乾，用鼎將細沙先炒熱，倒入已晾乾的豆仁，翻炒到豆仁鬆脆為止，再用篩子去除細沙，製作工序完成，此時的豆仁膜烏黑光亮，色澤迷人，用兩個手指輕輕一搓把膜脫掉，便會露出了淡黃色，松、脆，香氣撲鼻的果仁來，令人垂涎欲滴。

製作

說起這款小吃，還有一段歷史哩。傳說遠久以前，棉湖有一姓石的牙科醫師，他的兩個兒子都在做花生買賣。一次，兄弟二人買進十七擔花生，一起放到水池裡浸，誰知一連下了二十多天大雨，十七擔花生外殼發黑，眼看就要全部報廢，石先生突然想出一個辦法來，將花生殼剝去，把豆仁洗淨，然後滲進一些可以食用的藥物，再行炒熟。雖然炒後花生膜全部變黑，可是花生仁卻比原來更白、更松、更香，於是，石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個名字。