炸香辣肉醬拌板兒面

炸香辣肉醬拌板兒面是一道美食，主料是豬肉末、麵團，配料是豆瓣醬、乾豆豉，調料為鹽、白芝麻等，主要通過熬煮炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸香辣肉醬拌板兒面
• 醬料：：麵粉 200克
• 麵團：：豬肉末 150克
• 類型：美食小吃

食材明細

麵團：

麵粉 200克

炸香辣肉醬拌板兒面

鹽 1克

清水 80ml

醬料：

豬肉末 150克

豆瓣醬一袋 150克

辣醬 25克

乾豆豉 20克

蔥花 15克

薑末 5克

蒜末 10克

油炸花生米 80克

白芝麻 50克

黃酒 20克

白糖 20克

味素 2克

花生油 50克

清水 適量

面碼：

黃瓜絲

芹菜末

煮黃豆

煮青豆

製作方法

1把油炸花生放入料理機攪打成細粒備用。

2把白芝麻炒熟備用。

3炒勺上火燒熱，注入烹調油下入豆豉煸炒，豆豉炒香後放入郫辣醬煸炒出紅油。

4然後倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至幹當油色清澈後，下入蔥姜蒜末炒香。

5蔥姜爆香後烹入黃酒炒勻，然後倒入豆瓣醬炒勻，炒香豆瓣醬後加一倍的清水用小火熬煮10分鐘，使材料充分混合入味。

6當把豆瓣醬熬煮炒至較乾爽時，倒入花生細碎和熟芝麻炒勻，然後再放入適量白糖炒勻。

7撒入白糖炒勻後，放少許味素提鮮。

8待把醬料炒至油清醬濃時便可出鍋。

9麵粉里放入少許鹽，用少許清水和成硬麵團。

10然後用壓面機滾壓三遍使面細膩光滑，沒有壓面機用擀麵杖手擀也行。

11壓第四遍時，把面壓至一分硬幣厚的面片即可。

12把麵皮壓好後摺疊好，然後用刀切成2.5厘米寬的板兒面。

13鍋中水燒開下入板兒面煮熟撈出。

14把撈出的板兒面盛入深盤中，配以炒好的醬料和面碼拌食即可。

小貼士

板兒面特點；面片爽滑筋道、醬料濃香微辣、配以時令面碼、堪稱人間美味。

製作此醬，最好使用油炸的花生米才夠味兒，芝麻炒好後稍擀兩下為好，這樣可把芝麻的香味激發出來。

2、辣醬一定要剁細膩後再用為好，這樣炒出的醬才細膩口感好。

3、炒醬不要火大，以中小火為好，這樣慢炒出的醬才會炒透炒香。這種香辣醬里還可以放適量的花生醬也很香，花生醬和豆瓣醬混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的醬味道也棒。

4、製作板兒面的麵團兒越硬越好，吃起來爽滑筋道才地道，和面時也可以加一枚雞蛋，口感會有些意大利麵的感覺。