炸蘆花雞

蘆花雞是開封市的一道傳統名菜，它選用每年秋末冬初、蘆花紛飛的季節剛剛養肥的母雞雞腿為主料，將之洗淨去毛，以料酒、味素、蔥薑絲浸醃，再入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗淨，修削整齊，以火腿、蔥薑末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮艷，美觀大方，肉質脆嫩，鮮美醇厚，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：炸蘆花雞
• 主要食材：小公雞
• 調料：鹽、料酒、味素、花椒、大簡香、糖色、植物油、醬油
• 輔料：蔥、姜

炸蘆花雞用料

主料：加工好的小公雞一隻，重量一斤半。
配料：蔥段、薑片各一錢半，花椒、大簡香、糖色各少許。
作料：醬油一兩，鹽水二錢，料酒五錢，味素一分，植物油一斤半(實耗一兩半)。

炸蘆花雞做法

1.將小雞用刀在脊骨上拍幾下，再將雞胸骨兩旁用刀尖劃幾下(不要劃透)，腿骨用手拐一下，用刀尖把雞眼刺破，再從雞脖上用刀驚兩下，雞爪骨去掉，放在海碗內，加上蔥、姜和作料，用手抄勻，麻二十分鐘。用淨布搌乾，去掉蔥、姜。
2.把油鍋放火上，三成熱時，將小雞皮朝下放鍋內炸，見小雞發黃時翻過身來炸脊骨，油大熱時端鍋離火。當中頓火三次，見小雞呈棗紅色並收身時撈出，肚
朝上放砧墩上，拿淨布在胸骨上捺兒下，肚朝上放人盤內。用料酒一兩及胡椒麵、白糖各少許對成汁，用手政著汁將雞撕成條，即可食用。

炸蘆花雞特點

形如蘆花，質地脆嫩。