炸草魚卷

將豬網油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味素和濕澱粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、濕澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上乾澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，捲成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上乾澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗淨的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜麵醬。

基本介紹

• 中文名：炸草魚卷
• 主要食材：淨草魚肉， 豬肥膘肉，豬網油
• 調料：味素、鹽、甜麵醬、花椒鹽、菜油、澱粉
• 輔料：香菜、蔥、雞蛋、麵粉

原料

淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、乾澱粉5克、濕澱粉20克、麵粉50克。香菜1克、蔥末1克、味素1.5克、精鹽2克、甜麵醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）。

特點

外黃裏白，香脆油潤。