炸甜荸薺丸子

基本資料

菜系及功效：甜品/點心便秘食譜青少年食譜

口味：甜味工藝：碎屑料炸

主料：肥膘肉250克,荸薺250克,鍋巴(小米)150克

輔料：橘餅20克,蜜棗20克,紅綠絲5克,豬油（板油）35克

調料：雞蛋清30克,白砂糖140克,糖桂花5克,豬油（煉製）190克

炸甜荸薺丸子的特色：

外皮乳白，入口酥脆，餡心香甜。

1.豬板油撕去皮膜，切成如黃豆大小的丁；金橘餅、蜜棗剁碎，放入碗內，加入白糖、青紅絲、桂花、熟豬油90克、板油丁，調拌均勻，製成餡心，再分成20份，搓成圓球，待用。

2.荸薺用水洗淨，削皮後再洗一次，用刀拍碎，剁成末；肥膘肉用水洗淨，切成小丁，再剁碎；鍋巴用擀麵杖擀碎，與荸薺末、肥膘肉末一同放入碗內，加入雞蛋清拌勻，分成20份（每份約25克重），各包上餡心，搓成圓球（即成荸薺丸子生坯）。

3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時，放入荸薺丸子生坯，炸5分鐘左右，至丸子皮發硬，並呈乳白色時即可撈出。

炸甜荸薺丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。