炸熘蝦丸

炸熘蝦丸是以蝦仁、豬肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：炸熘蝦丸
• 分類：川菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：蝦仁，豬肉
• 分布地區：成都、樂山、重慶等

菜譜名稱

炸熘蝦丸

所需食材

主料：蝦仁250克 豬肉(肥)150克。

輔料：雞蛋200克 冬筍50克 口蘑50克 木耳(水發)50克。

調料：大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)30克 蔥汁5克 薑汁15克 醬油20克 鹽3克 味素2克 胡椒粉1克 植物油50克

烹製過程

1、蝦仁剁成細泥，加肥肉末、蔥薑汁、雞蛋、乾澱粉、鹽、味素、胡椒粉調勻成餡，放溫油中炸熟，呈金黃色時撈出，放盤中。

2、木耳、筍片用沸水焯出。

3、滑勺內加植物油，放入蔥薑末烹出香味，即加入筍片煸炒，隨加清湯100克及醬油、鹽、味素、木耳急火燒開，用水澱粉勾芡，淋明油澆在蝦丸上即成。

菜品特色

蝦丸紅亮，軟嫩鮮香。炸熘蝦丸，是四川一家常美食，幾乎家家戶戶都耳熟能詳，也是川菜中最收歡迎的一種菜。