炸烹春筍是一道以鱖魚、河蝦、春筍為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：炸烹春筍
- 外文名：Deep fried bamboo shoots
- 分類：蘇菜
- 口味：美味
- 主要食材：鱖魚，河蝦 春筍 荷蘭豆 香菇
製作食材,做法步驟,小貼士,
製作食材
主料：鱖魚1條
做法步驟
1.將魚治淨，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉麵用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮；
2.把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上乾澱粉；
3.油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去氽粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋；
4.炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起；
5.待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥；
6.在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油；
7.原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡；
8.烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
