基本介紹
- 中文名：炸子雞
- 英文名：Crispy Fried Chicken
- 主要食材：光雞
- 分類：粵菜
- 口味：香鹹
菜品特色,做法,做法一,做法二,營養價值,食用指南,宜食人群,忌食人群,
菜品特色
烹飪簡單
做法
做法一
食材準備
主料：光雞1隻，
配料：鹽、薑汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒
製作步驟
1、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略乾再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
做法二
食材準備
光體筍雞500克,花生油1000克（實耗60克）,蔥段25克,薑片（拍松）10克,鹽3克,醬油15克,料酒25克,味素1克,香油25克,花椒鹽適量。
材料
材料製作步驟
1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗淨，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內，加料酒、醬油、鹽、蔥段、薑片、味素、香油抹勻，醃漬1-3 個小時，醃漬入味；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時，將醃好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起；
3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時，投入復炸片刻（不能超過1分鐘），炸至外皮酥脆、色呈金黃時，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內，撒上花椒鹽即可食用。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞
雞食用指南
宜食人群
老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
