炸奶鏈

炸奶鏈屬陝西小吃，榆林牧草繁茂肥美，世代牧羊，羊奶甚佳，有口皆碑，故榆林食品中廣泛採用羊奶，炸奶鏈便是其中經典，因其恰似鏈條故得此名。相傳清代進入宮廷後便身價倍增，長期以來一直是官方民間待客宴友的必備佳肴。

基本介紹

• 中文名：炸奶鏈
• 所屬地區：陝西小吃
• 工藝：炸氽法
• 特點：色澤美觀，脆軟細嫩，香甜適口

基本信息

改革開放以來，榆林經濟迅速騰飛，美食小吃也如影隨形，當地人外地人爭相品嘗，榆林炸奶鏈更是不脛而走，成為各家餐廳的必備食品。

據說榆林姑娘之所以水靈俊美，主要原因有二：1）源自江南水鄉，2）常吃炸奶鏈。（第一條已有定論，第二條尚待考證）

榆林炸奶鏈與榆林炸豆奶都是榆林傳統名點之一，其色澤美觀，脆軟細嫩，香甜適口，多用於宴席上招待客人。“榆林炸奶鏈”顧名思義就是以“鮮羊奶”為主料，加入雞蛋清、綠豆澱粉，和水攪拌均勻，製成奶漿而後加熱成糊狀，撒澱粉來回翻扣，冷凝後，將其切、入鍋中油炸，至金黃色，撈出撒上白糖即可食用。其奶味濃郁，營養豐富，堪稱美味佳肴。

製作材料：

牛（羊）奶500克，雞蛋清50克，白糖150克，濕綠豆澱粉50克，熟豬油1000克，麵粉適量。

做法：

1.盆內加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克攪打均勻。

2.鍋內加牛奶350克、白糖50克燒開，慢慢倒如入牛奶液，見牛奶已呈糊狀時，鍋離火，倒入瓷盤中（要求奶糊厚1厘米），待奶糊冷凝起凍。

3.案板上撒一層乾麵粉，將冷凝的奶糊翻扣在麵粉上，上面再撒一層薄麵粉，切成象眼塊，然後放人乾麵粉中裹勻。

4.炒鍋內加熟豬油1000克，燒至八成熱時，散開撒入奶塊（有粘連的可用筷子撥散），待浮起油麵，表面呈金黃色時，撈出裝盤，撒上白糖100克即可。

製作要領：

1.倒奶液時要邊倒入邊攪動，以免粘鍋煳底；

2.油炸時火不宜太旺；

3.成品要趁熱食用。