炸地栗糕是一種上海小吃,主要原料為生粉、白砂糖、糖桂花、地栗。 基本介紹 中文名:炸地栗糕工藝:炸汆法所屬地區:上海小吃特色:色澤金黃,外脆里嫩,甜香可口 製作材料,介紹,做法,製作要領, 製作材料生粉2000克,白砂糖50克,糖桂花25克,地栗(荸薺)5個,細白糖100克,生油1000克(約耗100克)。介紹上海大眾化名點,四季常用。做法1.將生粉100克用清水凋勻,地栗去皮拍成碎末。2.鍋內加清水300克、白砂糖燒沸,放入水生粉,再放入桂花、碎地栗同炒至熟透,倒入盆里攤平,冷卻後切成3.3厘米長、1.3 厘米寬的條,撒上乾生粉拌勻。3.鍋內加油,用旺火燒至六成熱時,放入地栗塊炸至七八成熟時,撈起瀝油,待油溫升至八成熱時,再復下鍋炸,炸至金黃色時撈出裝盤,撒上細白糖即成。製作要領水生粉入鍋後要不斷用鐵鏟翻動,以免粘鍋煳底。