炸八大錘

炸八大錘，徽菜菜系，味道鮮美可口。主要原料有雞大腿 八根、水 適量、醃肉料 適量、橄欖油 適量、蜂蜜適量，是一道營養豐富的食品。

基本介紹

• 中文名：炸八大錘
• 英文名：Fried eight sledgehammer
• 主要食材：童子雞750克
• 分類：徽菜
• 口味：鮮美可口

菜系

徽菜

口味

炸燒味

工藝：軟炸

材料

主料：童子雞750克
輔料：雞蛋120克,土豆（黃皮）50克
調料：鹽5克,黃酒10克,小蔥15克,姜10克,番茄醬20克,胡椒粉1克,辣椒醬15克,小麥麵粉25克,香油25克,澱粉(玉米)50克,味素1克,甜麵醬20克,豬油（煉製）100克,椒鹽15克

做法

1. 將仔雞宰殺治淨，按先後左右的順序以肩部下刀，順著方向拉到雞屁股，取下翅膀、後腿、雞脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，備用；

2. 雞腿剁去腳爪，由下向上將雞肉擠到上端，露出骨頭，做出兩個雞錘；

3. 左右翅膀的後肢內帶肉取下，分別由下向上將雞肉擠到上端露出骨頭，做成兩個雞錘；

4. 再取左右翅膀的前肢骨（均由兩根肢骨組成）分開，剁去翅尖，分別由下向上將雞肉擠到上端，包上備用的雞肉，做成四個雞錘；

5. 蔥姜摘洗乾淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；

6. 用蔥薑汁、胡椒粉、精鹽4 克、味素少許，將雞錘醃漬一下；

7. 再用雞蛋、麵粉配製的蛋糊拌勻放在盤中待炸；

8. 馬鈴薯去皮洗淨，切成薄片；

9. 鍋內放油燒至五成熱，投入馬鈴薯炸脆撈起，放精鹽、味素各少許調好味；

10. 鍋置旺火上倒入熟豬油，放入雞錘炸至金黃色撈起瀝油；

11. 原鍋在旺火上放入香油，倒入雞錘，顛翻幾下起鍋；

12. 雞錘擺在盤周圍，錘對外，中間放上油炸的馬鈴薯脆片，上面擺上蘿蔔雕花即成；

13. 配以花椒鹽、甜麵醬、辣醬油和番茄醬四種調料供蘸食。

製作要領

1. 炸雞時油燒至五六成熱下入雞錘，邊炸邊用竹籤扎肉。油溫過高雞皮反焦而肉生，用簽子扎些小孔可使油滲入雞肉內，從而達到外焦里嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。