Deep-Fried Chicken Chunks
炸八塊雞的製作材料：
主料：母雞600克
輔料：雞蛋清50克
調料：大蔥10克,姜10克,菱角粉25克,香油25克,黃酒25克,白砂糖10克,醬油15克,豬油（煉製）100克,鹽5克
炸八塊雞的特色：
金黃色，外脆里嫩，略帶甜味。
炸八塊雞的做法：
1. 將雞開膛，挖去內臟後洗淨，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其餘部分另作他用；
2. 雞塊放在碗內，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻後醃30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調成的厚糊內拌勻；
3. 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。
