炭燒啤酒

炭燒啤酒，源自捷克，19世紀末傳至德國。它凝聚了歐洲幾百年啤酒釀造文化的精華，採用橡木桶，炭燒過程複雜，是啤酒中的奢侈品，啤酒中的王者。由於製造成本高，價格昂貴，所有炭燒啤酒一般只限於皇室貴族享用。

基本介紹

• 中文名：炭燒啤酒
• 外文名：炭燒啤酒
• 源自：捷克
• 時期：公元1259年

發展歷程

炭燒啤酒，源自捷克，它凝聚了歐洲幾百年啤酒釀造文化的精華。公元九世紀初，啤酒是粘稠稀粥狀的，而捷克的炭燒釀造法最先產生了誘人的金黃色透明酒液。 現代科學研究表明，當時除了輔助配方外，炭燒烘烤出的焙焦麥芽起到了類似活性炭吸附的作用，使酒液變得清澈透明。

公元1259年，捷克國王瓦茨拉夫在比爾森建立自由王城，讓這個最適合生產啤酒的城市專為宮廷製造皇家啤酒。古老的炭燒工藝作為宮廷密方在比爾森得到了推崇和發展，直到19世紀末，才被傳至德國。

德國人首先在釀製啤酒時添加了酒花，酒花可將麥汁中的蛋白絡合析出而變得透明，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但宮廷釀造師發現，如果只採用酒花而放棄炭燒工藝，啤酒就會失去原始的麥香味。於是聰明的德國人結合酒花的清爽和炭燒的工藝技術，把炭燒啤酒推向了一個新的高峰。

製造工藝

純正的炭燒啤酒，講究自然，原味。麥芽采自捷克波西米亞皇家農產區，經過木炭高溫烘烤，手工焙燒，再精選出焙焦麥芽，進行釀造。為保持炭燒啤酒的精緻美味至今依然採用傳統的橡木桶發酵和貯酒。雖然採用橡木桶費時費工，但可以為啤酒增添橡木的香醇，並可防止其他雜味摻入其中。

炭燒過程的烘烤焙燒和精選焙焦麥芽會耗費大量的大麥，而釀造師昂貴的手工工藝，也提高了製造成本。在古代農業生產力相對落後的情況下，這是一種相當奢侈的啤酒釀造法。因此炭燒啤酒一般只限於皇室貴族享用。

地位

炭燒啤酒，擁有潤暢迷人的口感。捷克酒花清爽的苦味加上獨特的炭燒麥香風味和細膩的啤酒泡沫讓它成為啤酒中的奢侈品，啤酒中的王者。