巍巍神農架，延綿幾千里，在神農架有句非常有名的民謠說：“燒著疙蔸火，吃著洋芋果，苞谷酒合著臘肉喝，除了神仙就是我。”洋芋果俗稱土豆，可見土豆在當地山民心中的份量，“炕”土豆的吃法在民間流傳很久，“炕”是煎、炒、燜、燒之外的另一種烹飪手法，山民利用自然生長的土豆就著一把柴火，一口平鍋，少許油、鹽、辣椒，一會功夫一道美味可口的美食就做好了。“炕”土豆不僅做為當地山民的主要食物，也是待客必不可少的美食主角。“炕”是湖北省西北地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。炕熟後，洋芋吃在嘴裡感覺不油有種烤熟的香甜感。俗話說“高山的洋芋，低山的苕”。“洋芋”就是土豆。就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，於是就有了做洋芋類的家常菜，而炕土豆也成了鄂西北地區的一道風味。
基本介紹
- 中文名：炕土豆
- 主要食材：土豆，蔥
- 口味：烤熟的香甜感或者孜然口味
- 製作工藝：煮
常見分類,發源地,做法,做法一,做法二,
常見分類
山妹娃神農架炕土豆（神農架、十堰做法）
恩施炕洋芋（恩施做法）
高山小土豆（宜昌做法）
發源地
鄂西一帶：十堰、神農架林區、恩施、宜昌
做法
做法一
主料
土豆
炕土豆3個，土豆記得買粉點的，我的個人經驗是皮越皸的越粉，肉質發黃的粉些
炕土豆
炕土豆輔料
蔥少許
烹飪方法
去皮蒸20分鐘，略微晾涼切片，平底鍋放一點點油（切記：油不可太多），煎至兩面發黃時，將土豆片撥至邊緣，蔥花，薑片放中間煸出香味，略撒點鹽，黑胡椒粉，顛勺即可！如果喜歡孜然口味的，還可以加點孜然粉進去。
這是一個半土豆煎出來的，給自己的，另外一個半留著給下午放學的孩子煎來當小點心吃
做法二
主料
土豆500g
配料
水適量、油適量、鹽適量、蔥花適量
步驟
1、土豆去皮洗淨。
2、鍋里加清水,水要漫過土豆,然後把土豆煮成七分熟。
3、鍋里再燒油,油燒好後把煮好的土豆炸成微金黃色（由於我用的是小土豆所以是直接炸了，如果你的土豆比較大建議切成滾刀塊），當土豆香味很濃郁時加鹽翻炒均勻。
4、最後在起鍋前加點雞精,撒點蔥花翻拌均勻後就可以盛出享用了。
