炒黑芥肉絲，是一道美食，主料為豬肉(瘦)300克,黑芥100克。
基本介紹
- 中文名：炒黑芥肉絲
- 主要食材：豬肉(瘦)300克,黑芥100克
- 主要工藝：炒
- 調料：白砂糖、醬油、豬油、鹽、香油
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輔料
韭菜50克,雞蛋清25克,胡蘿蔔50克,澱粉(蠶豆)20克,辣椒(紅,尖)50克
調料
白砂糖10克,醬油10克,豬油（煉製）40克,鹽3克,香油2克
方法
1. 將豬肉切成5 厘米長的絲；
2. 韭菜洗淨，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡蘿蔔切成細絲；
4. 黑芥絲用清水反覆清洗，以除雜質及減少鹹味；
5. 肉絲入碗，入蛋清、濕澱粉、鹽上漿；
6. 炒鍋上火，加入豬油，燒至四成熱，下肉絲過油，至變為灰白色時撈出控油；
7. 鍋中留底油，下黑芥煸炒，順序下皺皮辣椒、胡蘿蔔、韭菜，簸鍋均勻；
8. 再下肉絲同炒，依次下甜醬油10克、白糖、鹽，收汁入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
關鍵
肉絲、黑芥絲，宜長短粗細，整齊劃一，成菜美觀大方，可上宴席。
