炒雞什件

炒雞什件是一道四川省的傳統美食，屬於川菜系。味鮮醇香，胗肝脆嫩。

基本介紹

• 中文名：炒雞什件
• 主要食材：雞胗肝，乾木耳
• 分類：川菜，傳統名菜
• 口味：鹹、辣
• 特點：味鮮醇香，胗肝脆嫩。

所需原料

主料：雞胗肝淨350克、乾木耳10克、青菜100克、大油80克

輔料：姜20克、蔥25克、蒜20克、濕澱粉30克、料酒25克、醬油20克、鹽5克、味素5克、醋3克、湯適量

製作方法

1)把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，隨之將難胗，肝用料油，醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油，木耳用水發透擇洗乾淨，青采葉切段，莖切成片，蔥、姜、蒜均切片；

炒雞什件

2)用醬油、料酒、味素、濕澱粉和蔥姜蒜、湯在一起對成汁；

3)用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成.