炒雜拌

炒雜拌是一道簡單的家常菜，主料是腰子20克，肝50克，肚頭50克，肉50克，水發蘭片25克，水木耳25克，鮮菜心20克，泡辣椒10克，薑片6克，蒜片6克，蔥15克，精鹽5克，醬油5克，料酒10克，水澱粉30克，鮮湯40克。植物油100克。

基本介紹

• 中文名：炒雜拌
• 主要食材：.肉、肝、腰、肚
• 分類：川菜
• 口味：鮮香嫩脆

原料

腰子20克，肝50克，肚頭50克，肉50克，水發蘭片25克，水木耳25克，鮮菜心20克，泡辣椒10克，薑片6克，蒜片6克，蔥15克，精鹽5克，醬油5克，料酒10克，水澱粉30克，鮮湯40克。植物油100克、

製法

1.蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形；蘭片切成薄片子肚頭去淨筋、油，腰子去筋膜，腰臊，肝去筋。

2.肉、肝、腰、肚頭均切成4厘米長、3厘米寬、1毫米厚的片，放入碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻。

3.醬油、鹽、鮮湯、水澱粉調成滋汁。

4.炒鍋置旺火上，放油燒至六成油溫，放肉、肚頭、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放木耳、蘭片、蔥、鮮菜心炒斷生，然後淋入滋汁，收汁後起鍋裝盤即成。

特點

鮮香嫩脆，味濃可口

川廚提示

各種原料要新鮮、質嫩，刀工成形要規格一高產田；腰子可切成“眉毛”形，肚頭可劃花；掌握上漿的程度，烹製用旺火。