炒雙泥

一道炒制的上海甜品，用山藥和赤小豆製作而成，色澤深紅，甜而細膩。 具有延緩細胞衰老，預防結石，健美減肥的作用。

基本介紹

• 中文名：炒雙泥
• 主要原料：豌豆，山藥，赤小豆
• 主要食用功效：甜品，點心
• 工藝：炒
• 口味：甜味
• 調料：白砂糖、豬油

菜品信息

工藝：炒 口味：甜味

炒雙泥

類別：上海菜 甜品/點心

菜品口感：色澤深紅，甜而細膩。

製作原料

主料：山藥(250克) 赤小豆(250克)

調料：白砂糖(200克) 豬油（煉製）(150克)

製作工藝

1.將山藥洗淨，上籠用旺火蒸酥後取出，剝去皮筋，用刀背壓成細泥，越細越好。赤豆洗淨放入鍋中，加清水燒沸後，用溫火燒酥，然後撈出用網篩篩去豆殼，沉澱下來的細沙倒入紗布集散里，瀝乾水分。

2.炒鍋用濕火燒熱，用油滑鍋後留余油，放山藥泥，加豬油75克，白糖100克，不斷用鐵勺炒透，炒至山藥泥收乾水分，不粘鍋，即可起鍋裝入盤內的一側，鍋內放少許豬油，白糖，再將豆沙放入鍋，用炒山藥泥的方法炒成豆沙泥，裝入盤內的另一側，即成雙泥。

食譜營養

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

食譜相剋

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。

所含營養素

熱量 (3031.00千卡) ·蛋白質 (55.25克) ·脂肪 (151.40克) ·碳水化合物 (370.35克) ·膳食纖維 (21.25克) ·維生素A (80.50微克) ·胡蘿蔔素 (250.00微克) ·硫胺素 (0.56毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (5.75毫克) ·維生素C (12.50毫克) ·維生素E (7568.00毫克) ·鈣 (265.00毫克) ·磷 (863.50毫克) ·鈉 (52.80毫克) ·鎂 (401.00毫克) ·鐵 (20.45毫克) ·鋅 (6.30毫克) ·硒 (10.88微克) ·銅 (2.28毫克) ·錳 (3.80毫克) ·鉀 (2692.50毫克) ·碘 (19.50微克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·膽固醇 (139.50毫克)

原料山藥

Yam(Dioscorea batatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

山藥

因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。

我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。

中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。食療作用

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。