製作原料
鐵雀二十隻。 淨白果肉25克、
栗子肉50克、
青豆20克、
青菜心30克。蔥末25克、薑片20克、蒜頭末6克、醬油20克、精鹽3克、白糖10克。醋5克、花生油500克（實耗油100克）。
製作過程
將鐵雀從胸脯劃一刀，剝去皮，取胸脯肉（去胸膜）、雀頭（斬去嘴），一起放入碗中，加
雞蛋清，濕澱粉抹勻。將
青菜心洗淨，切成2厘米的段，
白果肉和
栗子肉放入沸水中煮3分鐘，撈出切成薄片。炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入雀脯肉炸至變色，撈出瀝油。待油溫升至七成熱（約175℃），投入蔥末、薑末、蒜頭末煸香，再放入
青豆、
栗子片、白果片、
青菜心煸炒，放入雀頭、脯肉，再加醬油、精鹽、白糖、醋炒勻，起鍋裝盤即成。
